黄豆猪蹄是一道非常美味且营养丰富的传统中华菜肴。下面是黄豆猪蹄的家常做法和全部步骤：

### 所需材料

* 主材：猪蹄2个、黄豆200克、干红辣椒2个、八角2颗、花椒适量

* 调料：生抽2大勺、老抽1大勺、料酒2大勺、白糖1小勺、姜块4-5片、盐适量、清水适量

### 制作步骤

1. **豆芽处理**：黄豆提前用水泡发，至少4-8小时，或者可以泡发一夜。

2. **猪蹄处理**：将猪蹄切块，并把杂质和毛清理干净后，放入开水中焯水5-8分钟，煮出血水和杂质，用漏勺撇去浮沫，然后捞出备用。焯水步骤帮助增加后续烧煮时的汤清而不浑浊。

3. **下锅烹饪**：锅中放少量油烧到温热，加入姜片、干红辣椒和八角炒香。接着放入猪蹄翻炒，加入适量的料酒和白糖，再次翻炒均匀。

4. **炖煮调味**：加入生抽和老抽翻炒均匀，使猪蹄均匀上色。之后倒入足够的清水，水要淹过猪蹄大约2-3厘米。大火煮沸后，转小火炖约1-1.5小时。如果你使用的是高压锅，时间可以缩短到40分钟左右。

5. **加入黄豆**：在猪蹄炖了约40分钟后（如果使用高压锅是开始计时的那一刻），把泡发好的黄豆沥干水放入锅中，继续小火炖煮约30-40分钟。

6. **入味收汁**：最后根据口味加盐调味，汤汁收得差不多时就可以出锅了。黄豆口感达到软糯、猪蹄软烂，就可以关火起锅装盘上桌。

### 提示与注意事项

* 泡发的黄豆可以增加其吸收力和口感更佳。

* 焯水是去腥味的重要步骤，不可忽略。

* 炖煮过程中要注意控制火候和水量，以免烧干。

* 调味品使用可根据口味自行调节，青葱和香菜作为辅料在最后也可以适当添加以增加风味。

这样一道黄豆猪蹄可以适当改进以满足个人口味，充分体验到传统中药的醇厚与滋味。希望你能成功制作出美味且健康的黄豆猪蹄！

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